两口子的午餐一菜一汤,少油少盐清新爽口下饭

两口子的午餐一菜一汤,少油少盐清新爽口下饭,吃得舒服
 
前些天吃得太油腻,接下来两口子回归清淡饮食,煮了喜欢喝的白菜汤。
 
白菜还是年前买的,外面的几层叶子扒下来炒了两顿的酸辣白菜,留下嫩黄嫩黄的白菜心,最适合煮清汤,加一小撮虾皮,一点盐和胡椒粉调味,便是非常的鲜甜。节后刮油的必备汤菜。
 
【白菜虾皮汤的做法】:
 
1、白菜心清水冲洗后沥干水,用手撕成小片
 
2、汤锅加3饭碗清水烧沸腾,加入白菜片,煮1分钟,再加入一小撮淡味虾皮,一点盐和胡椒粉,搅匀即可。
 
平常我几乎不买皮蛋,只是偶尔想吃皮蛋瘦肉粥时只买一两个,吃完就好,家里从来没有多余的皮蛋储存,自然也就没尝试过别样的做法。
 
前段时间,邻居送的一盒皮蛋,放着一直忘了吃。节后清理看到觉得需要把它消耗掉,再看家里现有的食材随意混搭炒一炒,色彩清清爽爽看着就有食欲。
 
青椒炒皮蛋
食材:
 
皮蛋2个,青椒2个,红尖椒1个,大葱1截,姜,蒜,青蒜苗2根,植物油1汤匙,生抽1汤匙,盐适量
 
步骤:
 
1、皮蛋流水冲洗后放入凉水锅里,中火烧锅内沸腾调小火煮6分钟,捞出皮蛋,浸入凉水中降温至不烫手,剥壳
 
2、皮蛋切小块,青椒去蒂去籽洗净切小块,大葱切成和青椒差不多大小的块,红尖椒切圈,姜蒜切碎粒
 
3、锅烧热加油,先下入葱姜蒜粒,小火炒出香味,再加入青椒块中火炒一两分钟,青椒断生
 
☆ 锅里油加得少,炒制时锅里会干,多次少量地淋入开水边翻炒,这样炒的菜不干也不会油腻。
 
4、加入皮蛋块,翻炒几下,加入生抽、盐调味均匀
 
5、最后放入青蒜段,翻拌几下就可出锅装盘
 
小贴士
不大能吃辣的,就不要加红尖椒了,大葱不能少,它有浓郁的香甜味,姜蒜的量稍微多一些,可去除皮蛋特有的气味。
 
皮蛋要先煮熟,这一步不能省略,煮过的皮蛋内里的流心凝固,切块后每个切面都光滑平整,炒制不会碎,而且皮蛋的口感才会Q弹。
 

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